Una vez comienza nuestra dieta sin gluten, algo que echamos muy en falta es un buen pan casero, como el que estábamos acostumbrados, pero esto es difícil de encontrar. Por ello, hoy os traigo la mejor receta para hacer pan sin gluten en panificadora mambo cecotec, en mi caso, el resultado es increíble.
Si nunca antes habíais hecho pan vosotros mismos lo mejor es utilizar una panificadora, os ahorrará mucho esfuerzo y trabajo, mucho trabajo, creedme, trabajar una masa sin gluten no es fácil, a continuación os explico porqué.
¿Qué aporta el gluten a las masas?
El gluten es un grupo de proteínas (gluteninas y gliadinas) y es el responsable de aportar a las masas elasticidad y esponjosidad a la miga, así como una buena fermentación a la masa, pues hace que libere gas y suba con fuerza y una vez horneado se conserve esa consistencia.
Tipos de harinas sin gluten
En los supermercados, así como en herbolarios podemos encontrar diversas harinas sin gluten, entre ellas: la de Arroz, maíz, sorgo, garbanzo, mijo, tef, trigo sarraceno. Eso si, comprobad siempre que estén certificadas sin gluten, para así evitad tomar harinas que hayan sido contaminadas.
Consejos a la hora de hacer pan sin gluten en panificadora
Si a la primera no te sale el resultado esperado no te desanimes, todo en la vida es cuestión de práctica.
Siempre que hagas una receta apunta en una libreta la cantidad exacta de ingredientes utilizados, para así poder repetirla tal o cual o modificarla hasta dar con la perfecta.
Comienza eligiendo una receta de pan sin gluten en panificadora, pero uno sencillo, yo te explicaré mi receta.
La proporción de levadura fresca a utilizar es un 2% según la harina, es decir si usas 500gr de harina, necesitarás 10gr de levadura. Si utilizas levadura liofilizada, la proporción será 1/3 parte de la levadura fresca, es decir 7gr de levadura fresca equivalen a 2.33gr de liofilizada.
Cuestiones claves a la hora de hacer pan sin gluten en panificadora (o sin ella)
Tanto como si utilizas una panificadora como no, debes tener muy en cuenta estos básicos:
1.AMASADO: éste proceso es fundamental, pues es donde se integran bien los ingredientes para conseguir una buena miga y al hacerlo usando una panificadora, en mi caso la panificadora Mambo cecotec, el resultado es mucho mejor que si lo haces a mano, a no ser que tengas mucha experiencia.
2.PRIMER LEVADO: en éste paso es donde las levaduras se alimentan de los azúcares y demás y comienza a doblar la masa su volumen otorgando así esponjosidad a nuestro pan. Este paso necesita una temperatura y humedad óptima, y la panificadora Mambo cecotec nos la da.
3.SEGUNDO AMASADO: también llamado desgasificado, le quita el gas a la masa antes de darle forma a éste. Es mucho más ligero que el primero, también nuestra panificadora nos lo hace. (¡Ojo! si queréis que las primeras rebanadas no salgan con un agujero quitad la pala de amasado antes de que comience el segundo levado).
4.SEGUNDO LEVADO: aquí la masa vuelve a doblar su volumen, antes de ser horneada, e igual que en los pasos anteriores, no debemos preocuparnos de nada, nuestro pan sin gluten en panificadora mambo cecotec estará haciéndose de manera automática.
5.HORNEADO: último paso y no menos importante, aquí es donde nuestra casa comenzará a oler a pan recién hecho…umm en la panificadora mambo cecotec podremos elegir nuestro pan sin gluten entre 3 tipos de horneado, desde más suave a más tostado, esto ya es cuestión de gustos.
Una vez horneado, saca el pan y déjalo reposar sobre unas rejillas para evitar así que se condense vapor de agua y nos humedezca el pan.
Receta
Aquí os muestro la (para mí, después de muchos intentos), mejor receta para hacer pan sin gluten en panificadora Mambo cecotec, aunque si tienes otra máquina igualmente puedes hacerla.
Pruébala, modifícala a tu gusto y toma notas para así recordarla para la próxima vez.
Ingredientes
- 500ml de agua templada, nunca fría
- 20gr de aceite de oliva virgen extra
- 500gr de preparado panificable sin gluten, por ejemplo Schar
- Un sobre de levadura anificale sin gluten en polvo
- 8gr de sal
Procedimiento
- Colocamos la cuchara mambomix en su lugar.
- Introducimos el agua y la levadura y programamos 37º, velocidad 2, por 1 minuto.
- Agregamos el resto de los ingredientes y amasamos a velocidad 2 hasta que todo quede integrado.
- Dejamos reposar la masa por 30 min.
- Horneamos por 30 min. a 200º.
- Dejamos enfriar sobre rejilla.
Como podéis ver, hacer pan sin gluten con la panificadora Mambo cecotec o cualquier otra es muy sencillo.
